果酱是受消费者欢迎的食品，具有广泛的应用，如涂在面包上、用作馅饼和糕点的馅料，或作为糖果的装饰涂层。为了获得理想的稠度，食品制造商会进行粘度测量，以评估果酱的流动阻力。一旦涂抹，保持形状是成功应用和最终客户接受度的关键。

使用旋转粘度计和诸如 T 型转转子等附件进行传统测试可能会很困难，因为堵塞物中经常有固体颗粒，如水果碎片或种子，每当“T”型转转子与这些小物体接触时，就会引起粘度值的大幅变化。

一种更全面的测试方法需要使用流变仪，如图所示。该方法是通过进行特定的测试，产生两个数值：屈服应力值和模量（导致屈服应力的直线的斜率）。屈服应力定义了在流动之前，堵塞物对移动的阻力有多大，模量表征了夹紧的刚度。关于屈服应力测试，一个便利的事实是，使用 桨式转子可以快速完成，通常不到 30 秒。这种转子的技术优势在于，它可以插入凝胶中而不破坏凝胶结构。当转子旋转时，叶片之间捕获的凝胶会与叶片周围圆周外的凝胶发生剪切。

屈服应力的单位是帕斯卡，简称“Pa”。屈服应力是剪应力值的一个例子，它与堵塞的流动行为有关。一旦堵塞开始流动，粘度可以作为单独的测试来进一步评估物理特性。在本应用中，我们将把讨论限制在屈服应力的测量上。

下图展示了四种不同类型夹紧和顶紧的屈服应力数据。每张图中的最大剪应力值为该特定材料的“屈服应力”。纤维夹紧的屈服应力略低于1000帕，而其他三种的屈服应力则低得多，均低于300帕。叶片转子的几何形状很容易区分这四种不同的范围，并允许快速进行合格/不合格测试。

在推进您的质量控制计划时，将屈服应力的测量作为提高产品一致性的一种方式来考虑。